发酵粉是一种烦人的习惯,当你需要的时候就不在你的橱柜里。
  
  红糖是另一个例子。但是,与  红糖,您可以轻松地从颗粒状白糖区别,它不是在所有明显的烘烤怎么  粉  是从不同的烘焙  苏打水。 这可以使得在需要发酵粉的食谱中用小苏打代替。
  
  或相反亦然。无论哪种方式,很大的错误。
  
  什么是发酵粉和小苏打?
  
  小苏打和发酵粉是发酵剂,使您的烘焙产品上升。小苏打是碱性的,所以它通过与醋一样的酸 - 或者更常见的是在烘焙酪乳中结合而被激活。当发生这种情况时,它会产生二氧化碳气体,从而使您的松饼升起。
  
  发酵粉的工作原理与此类似,因为发酵粉只是小苏打加入某种酸性成分而已。只要粉末保持干燥,两种成分就保持分开。但是一旦添加了液体,酸性和碱性成分就会结合在一起,产生二氧化碳,而你却跑到了比赛中。
  
  不同品牌的发酵粉使用不同的配方,并不都使用与酸成分相同的化合物。但是其中一种常用的酸是牙垢膏。在几乎任何一家杂货店的香料或烘烤部分,哪些恰好是您能买的成份。
  
  这意味着,只要你有小苏打和塔塔奶油,你可以在几秒钟内制作自己的发酵粉。
  
  不幸的是,如果你没有小苏打或者塔塔奶油,你就得去商店。当你在那里,你可能会拿起所有的三个项目。只要确保每六个月更换一次,否则会失去效力。
  
  但是无论你做什么,都不要试图用小苏打代替发酵粉。这是行不通的。这里有一篇文章,讨论小苏打和发酵粉的区别。
  
  使1汤匙发酵粉:
  
  量1茶匙小苏打和2茶匙奶油塔塔尔成碗。
  
  混合,直到彻底结合,并立即使用。
  
  如果你需要更多,你可以加倍配方。如果因为某种原因需要储存,只需加一茶匙玉米淀粉(不要结块),然后储存在密闭容器中。
  
  重要提示:
  
  有一点要记住的是,当你用这种方法制作自己的发酵粉时,它只会是单作用的。这是什么意思?大多数商业发酵粉是双重作用的,因为一旦湿成分和干成分一起混合,它们就释放出一些气体,然后烤箱或平底锅的热量就会释放更多的气体。这就是为什么你可以(也应该)让你的煎饼面糊休息20分钟,使团块有机会溶解。
  
  然而,使用自制的发酵粉时,只有一种气体释放,当配料混合时,而不是在烹饪过程中。这意味着你没有让你的面糊坐下来的奢侈。
  
  相反,一旦你混在一起,你需要马上把它放进烤箱里。
  
  因此,自制发酵粉最适合松饼和松饼等,而不是煎饼或华夫饼。它仍然可以用于煎饼和华夫饼,但是当你做饭的时候让面糊坐下的时候,你的回旋余地不大。